Bacalhau de pascoa no forno com amendoa e salsa crocante e suculento

No meio da semana de Páscoa, é fácil se perder entre receitas, papo de família e lista de compras - e acabar copiando para o celular uma frase como “claro! por favor, envie o texto que deseja traduzir.”, a mesma que reaparece como “claro! por favor, envie o texto que deseja traduzir.” quando a gente tenta entender o que é, de fato, essencial. Na cozinha, essa lembrança vale ouro: simplificar, escolher bem os passos e colocar sabor onde importa. Porque bacalhau de Páscoa no forno não precisa ser pesado nem ressecado para ter cara de “dia de festa”.

A boa notícia é que uma assadeira bem montada, o ponto certo do forno e uma finalização de amêndoas com salsa resolvem quase tudo. O resultado é aquele contraste que fica: lascas macias e úmidas por dentro, crocância por cima, e um aroma fresco que corta a riqueza do azeite.

A base: suculência sem complicação (e sem bacalhau ressecado)

O erro mais comum no bacalhau de forno é tratá-lo como se precisasse de “tempo extra” para pegar sabor. Na prática, o bacalhau já tem personalidade; o que ele pede é proteção: gordura (azeite), umidade (cebola, pimentão, tomate opcional) e cozimento bem controlado.

Se você usar bacalhau já demolhado, pense nele como uma proteína delicada. O forno deve cozinhar e confitar ao mesmo tempo, não castigar. E se a casa estiver cheia e o tempo curto, este é o tipo de assadeira que funciona muito bem em etapas.

O que comprar (para 4 pessoas)

• 4 lombos de bacalhau demolhado (ou postas altas)
• 800 g de batatinhas (ou batata em rodelas finas)
• 2 cebolas grandes em meias-luas
• 3 dentes de alho fatiados
• 1 folha de louro
• 1 pimentão vermelho em tiras (opcional, mas traz doçura)
• 150–200 ml de azeite (use um bom)
• 80 g de amêndoas laminadas
• 1 maço pequeno de salsa
• Raspa de 1/2 limão (opcional, mas “acende” o prato)
• Sal (com cautela), pimenta-do-reino

Da assadeira ao forno: um ritmo que não falha

Comece pelas batatas, porque elas são a parte que mais pede tempo. Se forem batatinhas pequenas, podem ir inteiras (ou levemente amassadas no fim); se for batata comum, corte em rodelas finas para cozinhar sem ressecar o restante. Cozinhe em água com sal só até começarem a ficar macias - a ideia é terminar no forno, bem envolvidas em azeite.

Enquanto isso, monte a “cama” na assadeira: cebola, alho, louro e pimentão. Regue com uma boa quantidade de azeite e leve ao forno a 200 ºC por 12–15 minutos, apenas para amolecer e perfumar. Parece um passo chato, mas é ele que transforma o fundo da assadeira num molho natural.

Depois, reduza para 180 ºC, acrescente as batatas escorridas, misture bem no azeite e acomode o bacalhau por cima. Regue com mais um fio de azeite e leve ao forno por cerca de 18–22 minutos, dependendo da altura das postas; busque o ponto em que o bacalhau se desmancha em lascas com facilidade, mas ainda mantém brilho. E sejamos sinceros: cada forno “conta uma história”, então vale mais seguir o visual do que o minuto exato.

A cobertura de amêndoas e salsa: o “crocante final” que muda tudo

A amêndoa não está ali só para decorar. Ela traz textura, cor e um tostado que deixa o prato com cara de mais elaborado do que realmente é. O segredo é não deixar queimar e não colocar a salsa cedo demais, para não perder o verde nem amargar.

Numa frigideira seca, toste as amêndoas laminadas em fogo médio, mexendo o tempo todo, até dourarem. Desligue, junte a salsa bem picada, pimenta-do-reino e, se quiser, um pouco de raspa de limão; o calor residual perfuma sem “cozinhar” a salsa.

Quando o bacalhau sair do forno, espere 3–4 minutos antes de servir. Esse descanso curto ajuda as lascas a continuarem suculentas e dá tempo de espalhar a mistura crocante por cima, como uma neve dourada.

Pequenos ajustes que fazem o prato parecer “de mesa cheia”

A mesma receita pode ficar mais leve ou mais rica com escolhas simples. Se a família prefere um sabor bem tradicional, fique no trio azeite–cebola–alho; se quiser um toque mais atual, o limão e a salsa fazem o prato respirar.

Teste um destes ajustes (um por vez):

• Mais suculento: regue a assadeira com 3–4 colheres de sopa da água do cozimento das batatas antes de voltar ao forno.
• Mais festa: finalize com azeitonas pretas e ovos cozidos em gomos (fora do forno).
• Mais crocante: coloque a amêndoa apenas no prato, na hora, para não perder textura com o vapor.

Passo-chave	O que fazer	O que resolve
Pré-forno da cebola	12–15 min a 200 ºC com azeite	Cria molho e evita cebola crua
Cozinhar batata “pela metade”	Só até começar a amaciar	Evita bacalhau seco esperando a batata
Tostar amêndoas à parte	Frigideira seca, mexer sempre	Crocância de verdade (não amolece no forno)

Servir e guardar (sem perder o charme)

Sirva com uma salada simples e mais ácida (alface, rúcula, vinagrete de limão) para equilibrar o azeite. Se sobrar, guarde o bacalhau e as batatas separados da amêndoa com salsa; no dia seguinte, aqueça em forno baixo e só então volte com o crocante por cima.

O prato continua elegante mesmo na “segunda rodada”. E isso, na Páscoa, também conta.

FAQ:

• Posso usar bacalhau congelado já demolhado? Sim. Descongele na geladeira, seque bem com papel-toalha e reduza um pouco o tempo de forno para manter a suculência.
  
• Como evito que a amêndoa queime? Fogo médio e atenção total: assim que começar a mudar de cor, tire do calor. A amêndoa passa de “no ponto” para “queimada” em segundos.
  
• Dá para preparar com antecedência? Dá. Faça a cama de cebola e as batatas, monte a assadeira e guarde na geladeira. Leve ao forno com o bacalhau só perto de servir e prepare a amêndoa no final.
  
• Que vinho combina melhor? Um branco com boa acidez (Encruzado, Arinto) ou um tinto leve e com poucos taninos; o azeite e a amêndoa pedem frescor, não peso.