Broa de milho com chourico crosta dourada e miolo humido passo a passo

Há um instante em que a cozinha fica com cheiro de forno bem quente e aquele fumo doce do enchido no ar - e é aí que a broa deixa de ser “apenas pão” e vira o plano do lanche todo. Entre uma tigela de farinha e um copo de água morna, o claro! por favor, forneça o texto que deseja traduzir. entra como lembrete prático de seguir o passo a passo sem stress - e o claro! por favor, forneça o texto que deseja traduzir. aparece de novo quando a gente quer acertar na crosta dourada e no miolo úmido, que não esfarela na hora de fatiar. Isso importa porque esta broa (milho + trigo + linguiça/chouriço) tem dois desafios clássicos: hidratação e forno.

A boa notícia é que você não precisa de perfeição, só de cadência. A massa pede paciência e um forno bem ajustado; o chouriço completa o trabalho: entrega aroma, gordura e pequenas “ilhas” de sabor que ajudam a segurar a umidade no miolo.

O que torna esta broa diferente (e por que às vezes dá errado)

Broa de milho não se comporta como pão 100% trigo. O milho traz cor e gosto, mas “tira” elasticidade - por isso tanta gente termina com uma broa seca, pesada ou com a casca dura demais.

Todo mundo já passou por isso: a broa sai linda por fora e, quando abre, o miolo parece farelo. O segredo aqui não é força - é água na medida, descanso no ponto e uma cocção que sele sem ressecar.

Ingredientes (com escolhas que fazem diferença)

Para 1 broa grande (ou 2 médias):

• 300 g farinha de milho (de preferência amarela, própria para broa)
• 200 g farinha de trigo T65 (ou T55, se for a que você tiver)
• 7 g fermento biológico seco (ou 20 g fresco)
• 10 g sal
• 350–420 ml água morna (depende da farinha; comece com 380 ml)
• 1 c. sopa azeite (opcional, ajuda a deixar mais macia)
• 200 g chouriço em cubinhos (ou rodelas finas)
• Farinha de milho extra para polvilhar

Se o seu chouriço estiver muito curado e seco, pique menor. Se for mais gorduroso, dá para passar rapidamente na frigideira por 1–2 minutos - não para cozinhar, só para não “encharcar” a massa.

O passo a passo que dá crosta dourada e miolo úmido

1) Escaldar a farinha de milho (o truque da umidade)

Numa tigela grande, coloque a farinha de milho e uma pitada do sal. Ferva cerca de 250 ml da água e despeje por cima, mexendo com colher de pau até virar um mingau/papa grossa.

Deixe descansar 10–15 minutos, até ficar morno. Esse escaldado é o que ajuda a broa a não secar no dia seguinte e dá a textura úmida que corta em fatias sem desmanchar.

2) Ativar o fermento e montar a massa

Dissolva o fermento no restante da água morna (não quente) e junte à tigela. Acrescente a farinha de trigo, o restante do sal e o azeite, se for usar.

Misture até tudo ficar bem incorporado. A massa deve ficar grudenta, mais “mole” do que um pão de trigo comum - e é assim mesmo. Se estiver firme demais, vá colocando água aos poucos (1–2 colheres de sopa por vez).

3) Primeira fermentação (sem ansiedade)

Cubra a tigela e deixe fermentar por 60–90 minutos, até crescer visivelmente e ficar mais aerada. Ela não vai dobrar como uma massa só de trigo, e isso é normal.

Se a cozinha estiver fria, deixe a tigela dentro do forno desligado com a luz acesa. Vira um cantinho morno perfeito.

4) Incorporar o chouriço sem “apagar” a massa

Polvilhe a bancada com farinha de milho (e um pouco de trigo, se precisar). Despeje a massa e abra levemente, como se estivesse “achatando” uma almofada.

Espalhe o chouriço e dobre a massa sobre si 2–3 vezes, só até o enchido ficar bem distribuído. Evite sovar: quanto mais mexe, mais o milho perde estrutura e a broa pode ficar compacta.

5) Modelar e segunda fermentação

Modele uma bola (ou duas), alise com as mãos levemente úmidas e polvilhe com farinha de milho.

Coloque em uma assadeira com papel manteiga (ou em pedra de forno, se tiver) e deixe descansar 30–45 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno.

6) Forno forte + vapor curto = casca no ponto

Aqueça o forno a 230 ºC, de preferência 20–30 minutos antes de assar. Coloque uma assadeira vazia na parte de baixo para gerar vapor.

Antes de assar, faça um corte em cruz no topo. Leve a broa ao forno e despeje uma xícara de água quente na assadeira de baixo (com cuidado). Feche na hora.

Cocção típica: - 15 minutos a 230 ºC (com vapor) - depois 25–35 minutos a 200 ºC (sem ficar abrindo)

A broa está pronta quando soa oca ao bater na base e a casca está bem dourada. Se dourar rápido demais, cubra com papel-alumínio na segunda metade.

Um mini-guia de tempos e sinais (para não depender só do relógio)

Etapa	Tempo típico	Sinal certo
Escaldar e esfriar	10–15 min	Morna ao toque, não quente
1ª fermentação	60–90 min	Mais fofa, com bolhinhas
2ª fermentação	30–45 min	Leve crescimento e superfície “viva”
Cocção	40–50 min	Som oco + casca firme e dourada

Os erros mais comuns (e como corrigir na hora)

O meio da receita é quando a broa decide o próprio destino. E, vamos combinar, é também quando a atenção vai embora para “só mais uma coisa” enquanto a massa fica esperando.

• Massa seca demais: adicione água aos poucos até ficar pegajosa. Broa seca na tigela vira broa seca no prato.
• Miolo pesado: fermento fraco, água fria ou fermentação curta. Dê mais tempo; a massa precisa crescer, não ser apressada.
• Casca dura demais: forno sem vapor e/ou tempo longo em temperatura alta. Use vapor no começo e reduza para 200 ºC depois.
• Chouriço “afundando”: cubos grandes demais ou massa mole demais. Corte pequeno e faça dobras suaves para “prender” o enchido.

Como servir e conservar (para manter úmida)

Espere pelo menos 45 minutos antes de fatiar. O miolo termina de “assentar” fora do forno; cortar cedo é deixar a umidade escapar.

Para guardar, envolva em pano ou papel e coloque em saco de pão. Se quiser congelar, corte em fatias, separe com papel manteiga e congele - depois é só levar direto à torradeira.

FAQ:

• Posso fazer só com farinha de milho? Pode, mas fica mais quebradiça e baixa. A farinha de trigo ajuda a dar estrutura e um miolo mais coeso.
• Dá para usar massa-mãe? Dá. Troque o fermento por cerca de 150–200 g de massa-mãe ativa e ajuste a água (normalmente precisa de menos). Conte com fermentações mais longas.
• Como sei se precisa de mais água? Se a massa estiver formando uma bola rígida e “rasgando” ao mexer, falta água. O ponto certo é pegajoso e macio, quase como uma massa firme de colher.
• Que chouriço funciona melhor? Chouriço de carne com boa cura e sabor defumado. Evite enchidos muito úmidos se não quiser manchas de gordura no miolo.
• Posso assar em panela de ferro (tipo dutch oven)? Sim. Pré-aqueça a panela, asse 20 minutos tampado a 230 ºC e depois 20–30 minutos destampado a 200 ºC para dourar. O vapor fica “preso” e a casca fica excelente.