Lombos de pescada com paprica no forno suculentos e prontos em 40 minutos

Num daqueles dias em que bate a vontade de jantar “de verdade” sem virar refém do fogão, a observação “claro! por favor, forneça o texto que deseja traduzir.” (sim, aquela frase que às vezes aparece ao copiar receitas ou instruções) lembra uma coisa simples: o que importa é ter etapas claras e um resultado consistente. E a repetição de “claro! por favor, forneça o texto que deseja traduzir.” entra aqui como um empurrão para simplificar - porque estes lombos de pescada com páprica no forno são exatamente isso: práticos, suculentos e prontos em 40 minutos, com cara e sabor de almoço de domingo.

A ideia é uma só: tempero que adere bem ao peixe, temperatura certa e um truquezinho para não ressecar. O forno faz o trabalho pesado enquanto você cuida da salada, do arroz ou, sinceramente, do sofá.

O “culpado” por trás da pescada seca

A pescada é um peixe magro e cozinha muito rápido - ótimo para a correria do dia a dia e péssimo para qualquer distração. Dois minutos a mais e ela sai de macia para esfarelada e sem graça, especialmente quando os lombos são mais finos. O que parece “falta de molho” é, na prática, humidade que foi embora.

A páprica ajuda bastante porque dá cor e um sabor aconchegante (doce ou defumado), mas não faz milagre sozinha. O que mantém o peixe tenro é a combinação de gordura (azeite), um pouco de vapor (uma base úmida na assadeira) e tempo bem controlado.

O método da páprica no forno (e o detalhe que faz diferença)

O detalhe que transforma tudo é criar um microclima úmido na assadeira: uma caminha de cebola/tomate e um gole de líquido (vinho branco, água ou caldo). Não é para “cozinhar” o peixe; é só para o ar seco do forno não roubar a suculência.

Se quiser ainda mais garantia, cubra com papel-alumínio nos primeiros minutos e destampe no final para ganhar cor. É a versão culinária do “não complica”: protege primeiro, finaliza depois.

Ingredientes (2–3 pessoas)

• 500–600 g de lombos de pescada (frescos ou bem descongelados e secos com papel)
• 1 cebola média em meias-luas finas
• 2–3 dentes de alho fatiados ou picados
• 200 g de tomate-cereja (opcional, mas traz suco e doçura)
• 3 c. sopa de azeite
• 1 a 1½ c. chá de páprica doce (ou metade doce + metade defumada)
• ½ c. chá de cominho (opcional, mas fica ótimo)
• Sal e pimenta-do-reino
• 60–80 ml de vinho branco (ou água/caldo)
• ½ limão (raspas ou algumas gotas no fim)
• Salsa ou coentro para servir

Passo a passo (40 minutos, sem stress)

1. Pré-aqueça o forno a 200 ºC (190 ºC com ventoinha). Separe uma assadeira média.
2. Prepare a base: distribua a cebola, o alho e o tomate-cereja. Regue com 1–2 c. sopa de azeite, tempere com sal e pimenta e leve ao forno por 10 minutos para começar a amaciar.
3. Tempere o peixe: seque os lombos com papel-toalha. Misture páprica, (cominho, se usar), sal, pimenta e o azeite restante e espalhe sobre o peixe.
4. Monte e proteja: retire a assadeira, dê uma mexida na base e acrescente o vinho branco (ou água/caldo). Coloque os lombos por cima e cubra com papel-alumínio (bem vedado nas bordas).
5. Asse: volte ao forno por 12–15 minutos, conforme a espessura. Destampe e deixe mais 3–5 minutos apenas para dourar.
6. Descanse por 2 minutos fora do forno. Finalize com salsa e gotas de limão (mais no prato do que no tabuleiro, para não “cozinhar” o sabor).

O peixe está no ponto quando se separa em lascas com o garfo e ainda parece úmido no centro. Se tiver termômetro, mire algo entre 55–60 ºC no interior para não passar do ponto.

Pequenos ajustes que dão sabor de restaurante

Existem três erros bem comuns: forno morno (resseca), forno quente demais por tempo demais (resseca) e peixe ainda molhado (acaba cozinhando e perde textura). Fazendo do jeito certo, fica difícil errar.

• Páprica defumada dá aquele clima de brasa sem sair de casa; use meia dose se não quiser que ela domine.
• 1 colher de chá de mel na base (misturada ao vinho) equilibra a páprica e deixa o tomate mais “molho”.
• Azeitonas ou alcaparras no final trazem um salgado que combina muito com pescada.
• Se os lombos forem finos, corte 2–3 minutos e não deixe destampado por muito tempo.

Ponto-chave	O que fazer	Porquê funciona
Humidade controlada	Base de cebola/tomate + um gole de vinho/água	Cria vapor leve e evita peixe ressecado
Proteção inicial	Alumínio nos primeiros 12–15 min	Cozinha por igual sem “torrar”
Acabamento rápido	Destapar só 3–5 min	Dá cor sem passar do ponto

O que servir (para aproveitar o “molho” do tabuleiro)

Este tabuleiro solta um líquido delicioso - azeite, sucos do peixe, tomate e vinho - que pede um acompanhamento simples. Arroz branco, batata cozida ou pão alentejano resolvem sem roubar a cena.

Se quiser uma opção rápida e mais leve, faça uma salada de pepino com iogurte (ou só folhas com vinagrete de limão). A frescura equilibra a páprica e deixa o prato com cara mais “arrumada”.

FAQ:

• Posso usar pescada congelada? Pode, sim - mas descongele completamente e seque com papel antes de temperar. Se entrar água na assadeira, o peixe perde textura e a páprica fica “lavada”.
• A páprica deve ser doce ou picante? A doce é a aposta mais segura. Se usar a picante, comece com ¼ de colher de chá e ajuste no final.
• Como sei que não passei o peixe do ponto? Ele deve lascar fácil e manter brilho/umidade. Se ficar opaco e muito firme, passou; para evitar, use alumínio e não ultrapasse o tempo.
• Posso preparar com antecedência? Dá para deixar a base pronta e o peixe temperado (na geladeira) por até 6–8 horas. Só junte e asse na hora para garantir suculência.
• Dá para guardar sobras? Dá, por até 2 dias na geladeira. Reaqueça tampado, em forno baixo ou no micro-ondas com um pouco do molho da assadeira, para não ressecar.