Palha italiana com palitos la reine cremosa crocante e perfeita para servir bem fresca

Tem dias em que a única coisa que a gente quer é uma sobremesa de geladeira: daquelas que cortam em quadradinhos certinhos e somem da travessa em questão de minutos. E se você já pediu uma receita por mensagem e recebeu como resposta “claro! por favor, envie o texto que deseja traduzir.” seguido de “claro! por favor, forneça o texto que deseja que eu traduza.”, aqui vai um “texto” que realmente vale a pena: palha italiana com palitos La Reine, cremosa por dentro e crocante na medida. Ela é perfeita porque resolve três coisas de uma vez: rende bastante, segura bem no frio e entrega textura de confeitaria sem complicação.

O truque está em escolher o biscoito certo e respeitar o tempo de descanso. O resultado é um doce bem geladinho, que não fica nem grudentaço nem ressecado, e que só pede um café para acompanhar.

Por que esta palha italiana fica bem cremosa (sem ficar enjoativa)

A palha italiana é, basicamente, um brigadeiro “para cortar”. O pulo do gato não é cozinhar por mais tempo: é cozinhar no ponto e deixar que o frio finalize o que a colher não faz.

Com os palitos La Reine, você ganha duas vantagens de uma vez: crocância na primeira mordida e uma estrutura que sustenta o creme sem desmanchar tão rápido. E ao quebrar os palitos no tamanho ideal, você evita aquele efeito de “bolo socado” que aparece quando a bolacha vira farelo.

Ingredientes (tabuleiro pequeno a médio)

• 1 lata de leite condensado (397 g)
• 200 ml de creme de leite/natas (para bater ou culinário)
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 120–160 g de chocolate (amargo ou meio amargo), picado
  (ou 3 colheres (sopa) bem cheias de cacau em pó, para um sabor mais intenso)
• 1 pitada de sal (sim, faz diferença)
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)
• 1 embalagem de palitos La Reine (cerca de 150–200 g), quebrados
• Cacau em pó ou açúcar de confeiteiro, para envolver no final

Passo a passo: o ponto certo, sem stress

1. Preparar a forma. Forre uma forma retangular pequena (ou quadrada) com papel manteiga, deixando “abas” para puxar depois. Unte levemente o papel.
2. Cozinhar o creme. Em uma panela, misture leite condensado, natas/creme de leite, manteiga, chocolate e sal. Leve ao fogo médio-baixo, mexendo o tempo todo, até engrossar.
3. Chegar ao ponto de corte. Quando a espátula abrir um “caminho” no fundo da panela e o creme demorar a se juntar de novo, mantenha por mais 1 minuto mexendo. Ele deve ficar brilhante e encorpado, sem ressecar.
4. Esfriar 2 minutos. Desligue o fogo e espere um pouco antes de colocar os palitos. Isso ajuda a preservar a crocância.
5. Envolver os palitos. Quebre os palitos La Reine em pedaços de 2–3 cm (sem esfarelar). Misture rápido e com cuidado, sem esmagar.
6. Prensar e alisar. Transfira para a forma e nivele com uma espátula. Pressione de leve para tirar bolhas de ar, mas sem “amassar” a mistura.
7. Geladeira. Cubra e leve ao frio por no mínimo 4 horas (ideal: 6–8). É aqui que ela fica firme e perfeita para cortar.
8. Cortar e envolver. Desenforme, corte em quadrados com faca aquecida e bem seca, e passe no cacau (ou no açúcar de confeiteiro).

Frio, corte e serviço: como conseguir quadrados bonitos

Servir bem gelada não é só questão de aparência: é o que garante uma mordida limpa, sem grudar nos dedos.

• Para cortar sem desmanchar: aqueça a lâmina em água quente, seque muito bem e corte sem “ir e voltar” serrando.
• Para manter a crocância por mais tempo: adicione os palitos quando o creme já não estiver borbulhando e evite quebrar demais.
• Para servir em dias quentes: deixe na geladeira e vá tirando porções. Fora do frio, começa a amolecer depois de 10–15 minutos.

Se quiser um acabamento mais “de confeitaria”, envolva no cacau e retire o excesso com uma peneira. Fica bonito e ajuda a evitar que a superfície umedeça.

Erros comuns (e correções rápidas)

Problema	Causa provável	Solução
Ficou mole e não corta	Creme abaixo do ponto / pouco tempo de geladeira	Cozinhe +30–60 s e deixe 6–8 h no frio
Ficou dura e seca	Creme passou do ponto	Na próxima, retire antes; use natas/creme de leite e não pule a manteiga
Perdeu a crocância	Palitos muito pequenos / creme muito quente	Pedaços maiores e misturar após esfriar 2 min

Variações que funcionam sempre

Se a ideia é manter a base cremosa e só mudar o “perfil” de sabor, estas trocas são as mais seguras:

• Coco: misture 2–3 colheres (sopa) de coco ralado no final e envolva em coco tostado.
• Café: dissolva 1 colher (chá) de café solúvel nas natas/creme de leite antes de levar ao fogo.
• Extra chocolate: adicione gotas/pepitas de chocolate no fim, já fora do fogo, para pequenas “ilhas” crocantes.
• Versão menos doce: use chocolate 70% e coloque uma pitada extra de sal.

FAQ:

• Posso usar só cacau no lugar do chocolate em barra? Pode, mas tende a ficar menos cremoso. Compense usando natas/creme de leite e sem cozinhar demais.
• Dá para congelar? Dá, bem embalado. A textura do creme aguenta, mas os palitos perdem parte da crocância ao descongelar; é melhor consumir direto da geladeira.
• Quanto tempo dura na geladeira? De 4 a 6 dias, em pote bem fechado, para não pegar cheiro nem umidade.
• Posso trocar os palitos La Reine por outra bolacha? Pode, mas os palitos entregam uma crocância diferente. Se usar bolacha mais fina, misture no final e quebre em pedaços maiores para não virar massa.
• Como sei que o creme chegou no ponto de corte? Quando a espátula deixa rastro no fundo da panela e a massa cai mais “pesada”, em bloco, sem escorrer como um molho.