Tres pates de natal azeitona tomate seco e presunto para servir com tostas

Há sempre um instante, na véspera de Natal, em que o grupo da família no celular explode de mensagens e alguém solta: “só mais uma coisa pra mesa”. No meio de um “claro! por favor, forneça o texto que deseja traduzir.” e um “claro! por favor, envie o texto que pretende que eu traduza.” (aquela trapalhada clássica de copiar e colar), o que todo mundo quer mesmo é isto: entradas rápidas, com cara de especiais e que não tomem conta do forno. Estes três pâtés - de azeitona, de tomate seco e de presunto - resolvem a travessa de torradinhas em 15 minutos e ainda ficam ótimos guardados na geladeira.

São receitas curtinhas, com sabor “de festa” e zero drama. E têm mais uma vantagem discreta: enquanto a mesa vai ficando pronta e os copos vão enchendo, sempre existe algo para beliscar sem estragar a fome do prato principal.

Antes de começar: a lógica das torradas (e do sucesso)

Um bom pâté de Natal não precisa ser pesado. Precisa ser cremoso o bastante para “grudar” na torrada, com acidez para equilibrar a gordura e um toque salgado que peça outra mordida.

Três regras simples fazem tudo ficar mais gostoso:

• Prove e ajuste no final (sal, limão/vinagre, pimenta).
  
• Deixe descansar 20–30 minutos na geladeira: os sabores “assentam” e a textura ganha corpo.
  
• Guarde um elemento crocante para finalizar (nozes, sementes, azeitona picada, cebolinha).

1) Pâté de azeitona (verde ou preta) com limão e alho

Tem algo muito natalino na azeitona: é direta, salgadinha, e vai bem com queijo, embutidos e uma taça de vinho sem cerimônia. Este pâté é o mais veloz dos três - e geralmente o primeiro a sumir.

Ingredientes (tigela pequena, 6–8 pessoas beliscando)

• 200 g de azeitonas sem caroço (verdes, pretas ou mix)
• 1 dente de alho pequeno (ou meio, se quiser mais suave)
• 2–3 c. sopa de azeite
• Raspas de 1/2 limão + 1 c. sopa de suco
• 1 c. chá de orégano (ou tomilho)
• Pimenta-do-reino a gosto
• (Opcional) 1 c. sopa de alcaparras, bem escorridas

Como fazer

Escorra bem as azeitonas e seque com papel-toalha; parece detalhe, mas evita um pâté “aguado”. Processe tudo (ou use mixer) em pulsos curtos, para manter alguma textura - não precisa virar um creme liso. Prove e ajuste limão e pimenta; sal quase nunca faz falta.

Para servir como se fosse “de charcutaria”

• Finalize com um fio de azeite e mais raspas de limão.
  
• Coloque nozes picadas ou amêndoas torradas por cima.
  
• Fica ótimo com torradas finas, pão rústico e também com palitos de cenoura.

2) Pâté de tomate seco com cream cheese e manjericão

É o pâté que deixa a mesa com cara de “bem montada” com esforço mínimo. O tomate seco entrega doçura e intensidade, e o cream cheese dá aquela textura aveludada que espalha fácil sem quebrar a torrada.

Ingredientes

• 120 g de tomate seco (de preferência em azeite), bem escorrido
• 150 g de cream cheese (ou ricota bem escorrida, para uma versão mais leve)
• 1 c. sopa de azeite (se precisar ajustar a textura)
• 1 c. chá de vinagre balsâmico ou 1 c. sopa de suco de limão
• 6–8 folhas de manjericão (ou 1 c. chá de manjericão seco)
• Pimenta-do-reino a gosto
• (Opcional) 1 pitada de pimenta-calabresa

Como fazer

Pique o tomate seco antes de bater; assim o processador sofre menos e o resultado fica mais uniforme. Bata com o cream cheese, o ácido (balsâmico ou limão) e o manjericão até ficar bem cremoso. Se ficar espesso demais, coloque um fio de azeite e bata novamente.

Um detalhe que muda tudo

Sirva com sementes de abóbora torradas ou pinhões por cima. Além do crocante, dá um ar de entrada “de restaurante” sem complicação.

3) Pâté de presunto com mascarpone e mostarda (versão “festa”)

Este é mais indulgente, mais “Natal de verdade”, e combina especialmente com pão tostado mais rústico. A mostarda levanta o sabor do presunto e evita que fique enjoativo.

Ingredientes

• 120–150 g de presunto fatiado
• 120 g de mascarpone (ou cream cheese, se preferir mais leve)
• 1–2 c. chá de mostarda Dijon (ou mostarda em grãos, para textura)
• 1 c. sopa de vinho do Porto ou 1 c. chá de mel (opcional, mas bem natalino)
• Pimenta-do-reino a gosto
• (Opcional) cebolinha picada para finalizar

Como fazer

Pique o presunto grosseiramente e processe com o mascarpone e a mostarda até ficar cremoso. Se usar vinho do Porto, adicione aos poucos para não deixar líquido demais. Prove antes de colocar sal: o presunto praticamente resolve isso sozinho.

Para pôr na tábua sem stress

Faça uma “coroa” com o pâté numa tigela, alise com uma colher e finalize com pimenta e cebolinha. Ao lado, deixe torradas, uvas ou figos secos; o contraste doce funciona muito bem.

A montagem da travessa: como parecer muito organizado(a) em 5 minutos

O segredo não é ter mais coisas - é arrumar melhor as que você já tem. Três potinhos, três colheres e uma travessa com alturas diferentes já criam aquele efeito de mesa de festa.

• Base: torradas finas + fatias de pão levemente tostadas
  
• Meio: as três tigelas de pâté (cada uma com um topping diferente)
  
• Topo: um extra simples (uvas, nozes, picles, queijo em cubos)

Se quiser uma frase-guia: cremoso + ácido + crocante. Repita isso nos três e não tem erro.

Como preparar com antecedência (e evitar que resseque)

Todos os pâtés melhoram com um tempo na geladeira, mas há um ponto importante: o contato com o ar resseca a superfície e escurece.

• Guarde em potes/tigelas bem fechados.
• Se fizer no dia anterior, alise a superfície e cubra com um fio de azeite (azeitona e tomate) ou com filme plástico encostando no pâté (presunto).
• Tire da geladeira 10 minutos antes de servir para voltar a ficar fácil de espalhar.

Pâté	Melhor no dia	Topping recomendado
Azeitona	No mesmo dia (ou +24 h)	Nozes + raspas de limão
Tomate seco	+12 a 24 h (fica mais “redondo”)	Sementes/pinhões
Presunto	No mesmo dia	Pimenta + cebolinha

FAQ:

• Posso fazer os três sem processador? Pode. Pique tudo bem na faca e misture com colher/garfo. Fica mais rústico, mas excelente em torradas mais grossas.
• Que azeitonas devo usar? Verdes para um perfil mais fresco e ácido; pretas para um sabor mais profundo. Misturar as duas equilibra e costuma agradar todo mundo.
• Quanto tempo duram na geladeira? Em pote bem fechado: 3 dias (azeitona e tomate seco) e 2 dias (presunto), pela sensibilidade do embutido e dos laticínios.
• Dá para congelar? Não é o ideal: cream cheese/mascarpone pode talhar e perder textura. Se for necessário, congele apenas o de azeitona e aceite que ele descongela menos cremoso.
• O que fazer se um pâté ficar salgado demais? Acrescente mais base neutra (cream cheese/ricota) e um toque ácido (limão). Sirva com pão sem sal ou com pepino/picles para equilibrar.